informaLUZ

Categoria: Salgados

  • CREME DE ERVILHA

    CREME DE ERVILHA

    Ingredientes

    • 500g de ervilhas em grãos secos
    • 1,5 l de água
    • ghee
    • 1 cebola
    • 150 g de tofu defumado picado>
    • 2 dentes de alho picados
    • 2 colheres de (chá ) de óleo
    • cheiro verde a gosto
    • sal a gosto

    Modo de Preparo

    cremedeervilhaDeixe de molho a ervilha por 1 hora, cozinhe por 30 a 40 minutos
    Depois de cozido deixe esfriar por algum minutos e por no liquidificador bater até desmanchar, coloque água aos poucos (cuidado para não por muita água) até virar um creme, e reserve
    E em outra panela frite o alho em seguida o tofu defumado e despeje o creme de ervilha que estava reservado, experimente o sal e sirva com torradas

  • CALDO VERDE

    Ingredientes

    • 750 g de batatas de polpa branca
    • 250 g de couve-portuguesa cortada fina
    • 1 cebola
    • 3 dentes de alho
    • 1 folha de louro
    • 2 colheres de tofu defumado  picado
    • 1 colher (sopa) de óleo
    • 1 colher ( sopa ) rasa de sal ou a gosto
    • 5 xícaras (chá) de água
    • 1 xícara (chá) de couve manteiga cortada em tiras

    Modo de Preparocaldoverde

    1. Na panela de pressão, coloque a batata,o óleo, água, 1 dente de alho espremido e sal
    2. Cozinhe por cerca de 10 minutos, começar a contar o tempo depois que a panela começar a chiar, até a batata desmanchar
    3. Em seguida, bata tudo no liquidificador
    4. Faça um refogado com azeite, o alho, a cebola, o louro e o tofu defumado, adicione o caldo batido e ferva
    5. Desligue o fogo e adicione a couve manteiga
    6. Na hora de servir, coloque um fio de azeite e sirva com croutons
  • BOLO DE BRÓCOLIS

    BOLO DE BRÓCOLIS

    Ingredientes

    MASSAbolodebrocolis

    • 2 xícaras de leite
    • 1/2 xícara de óleo
    • 1 xícara de farinha de linhaça dourada
    • 1/2 xícara de amido de milho (maisena)
    • 3 ovos
    • 1 xícara chá maizena
    • 1 ½ xícara chá de farinha de trigo
    • 1 colher de sopa de fermento em pó
    • Sal à gosto

    RECHEIO:

    • 1 maço pequeno de brócolis
    • 2 dentes de alho picado
    • 5 colheres de sopa de óleo
    • 1 cebola grande em rodela
    • 10 azeitonas pretas ou verde

    Modo de Preparo

    Massa:

    Bata todos os ingredientes no liquidificador e reserve

    Recheio:

    1. Cozinhe o brócolis em pouca água com sal até ficar macio, refogue no óleo com o alho picado
    2. Despeje à metade da massa numa assadeira média ou pirex untado e enfarinhado
    3. Espalhe o brócolis por cima as rodelas de cebola
    4. Distribua as azeitonas e cubra com a massa restante
    5. Asse em forno médio pré-aquecido até dourar
  • BOLINHO DE GRÃO-DE-BICO

    BOLINHO DE GRÃO-DE-BICO

    Ingredientes

    • 250 gramas de grão-de-bico
    • 1 cebola grande picada
    • 3/4 de xícara de salsicha vegetariana bem picada
    • 3 dentes de alho amassados
    • 5 colheres de farinha de trigo
    • 3 colheres de sopa de óleo ou azeite
    • Cheiro verde picadinho
    • Suco de meio limão (mais ou menos)
    • Sal a gosto

    Modo de Preparo

    Deixe o grão de bico de molho de um dia para o outro e cozinhe com sal
    Depois amasse bem até que não sobre nenhum pedacinho, até o ponto de ter virado uma massa
    E depois acrescente os outros ingredientes e misture todo muito bem
    A quantidade do limão depende do gosto e pode colocar até mais que meio limão
    Faça as bolinhas e frite em óleo quente

  • BOLINHO DE BATATA

    BOLINHO DE BATATA

    Ingredientes

    • 1 xícara de tofu esfarelado e peneirado
    • 1/2 cebola média ralada
    • 3 xícaras de batatas cozidas e amassadas
    • 200 g de flocos de milho sem açúcar
    • 4 batatas grandes
    • 1 cebola
    • 1 ovo batido
    • 1 colher (chá) de sal
    • 2-4 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • Pimenta-do-reino em pó a gosto
    • Óleo para fritar

    Modo de preparobolinhodebatata

    Rale a batata e a cebola numa tigela e escorra qualquer excesso de líquido. Junte o ovo, sal, pimenta e farinha o suficiente para formar uma massa.

    Preaqueça o forno em temperatura bem baixa (100ºC).

    Aqueça o óleo numa panela e frite colheradas da massa até dourar de todos os lados. Transfira para um prato forrado com papel toalha e deixe no forno somente para manter os bolinhos aquecidos enquanto você frita o resto. Sirva quente.

  • BOLINHO DE ARROZ

    BOLINHO DE ARROZ

    Ingredientes

    • 2 xícaras (chá) de arroz cozido

    • 1/2 xícara (chá) de leite

    • 1 xícara (chá) de farinha de trigo

    • 2 ovos

    • 1 colher (sopa) de molho inglês (opcional)

    • 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado

    • 1/2 xícara (chá) de cebolinha verde picada

    • 1/2 xícara (chá) de salsinha picada

    • 1 colher (chá) de fermento em pó

    • Óleo suficiente para fritar

    • Sal e pimenta a gosto

    (mais…)

  • BIFE DE LENTILHA

    BIFE DE LENTILHA

    Ingredientes

    • 2 xícaras de chá de lentilha
    • sal
    • cheiro-verde
    • cebola
    • pimenta
    • 1/2 xícara (chá) de gergelim
    • 5 a 7 colheres (sopa) de farinha de arroz

    (mais…)

  • BERINJELA ASSADA

    BERINJELA ASSADA

    Ingredientes

    • 4 berinjelas grandes
    • 1 cebola média
    • 1 pimentão amarelo
    • 1 pimentão vermelho
    • 1 1/2 de azeite de oliva
    • 1 azeitonas pretas grandes
    • 1 limão
    • 3 dentes de alho
    • Cheiro verde picado
    • Sal a gosto

    (mais…)

  • BACALHOADA VEGETARIANA

    BACALHOADA VEGETARIANA

    Ingredientes

    • 6 batatas médias com casca
    • 1 xícara de molho de tomate
    • 1 vidro de leite de coco
    • 2 cebolas em rodelas grossas
    • 2 xícaras de carne de soja (branca em pedaços)
    • óleo
    • Molho shoyu a gosto
    • polpa de tomate a gosto
    • 2 folhas de louro para refogar a carne de soja
    • 1 cebola
    • 1 pimentão
    • 2 tomates
    • 3 ovos cozidos picados em rodelas
    • Azeitonas pretas para decorar a gosto

    Para o molho:

    • Alho socado
    • Suco de 1 limão ou vinagre de maçã
    • Azeite a gosto

    Modo de Preparo

    1. Afervente a carne de soja
    2. Depois lave a carne, escorra bem e refogue
    3. Numa assadeira, arrume em camadas: as batatas, a carne, as cebolas, os tomates e o pimentão em rodelas
    4. Decore com os ovos e as azeitonas, regue com o molho em leve ao forno quente pré-aquecido por alguns minutos até dourar a parte superior
  • ASSADO DE SOJA COM PALMITO

    ASSADO DE SOJA COM PALMITO

    assadodesojacompalmitoIngredientes

    • 2 copos de feijão-soja cozido
    • 1 copo de batata cozida e picada em cubinhos
    • 1 vidro de palmito picadinho e escorrido
    • 1/2 pimentão picado (ou pouco mais)

    Ingredientes

    • 2 copos de feijão-soja cozido
    • 1 copo de batata cozida e picada em cubinhos
    • 1 vidro de palmito picadinho e escorrido
    • 2 colheres (sopa) de pimentão picado (ou pouco mais)
    • 2 colheres (sopa) de óleo
    • Alho
    • 1/2 a 1 copo de tomate picado ou molho de tomate
    • 1 gema
    • 2 claras em neve
    • 1 gema para pincelar
    • 1/4 copo de farinha de rosca
    • Sal

    Modo de Preparo

    • Passe o feijão-soja e o pimentão no multi-processador ou liquidificador e misture com as batatas
    • Junte os temperos
    • Misture os demais ingredientes e por último as claras em neve
    • Coloque em forma untada com óleo e salpicada com farinha de rosca
    • Pincele todo o assado com a gema batida e misturada com um pouquinho de óleo
    • Asse em forno moderado até dourar e ficar firme
  • ASSADO DE TOFÚ

    ASSADO DE TOFÚ

    assadodetofuIngredientes

    • 2 xícaras de tofú (queijo de soja)
    • 1 xícara de tomate picado
    • 2 colheres de sopa de óleo de girassol ou canola
    • 1 cebola pequena ralada (grosso)
    • 3 colheres (sopa) de molho de soja
    • 1 folha de louro em pedaços
    •  Sal a gosto
    • 2 ovos batidos
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 1/4 de xícara (chá) de farinha de rosca
    • Salsa, cebolinha picadas
    • 1/2 xícara (chá) de nozes picadas ou creme de amendoim

    Modo de Preparo

    Frite a cebola no óleo. Junte o tomate batido no liquidificador, a folha de louro e o molho de soja e deixe cozinhar ligeiramente. Retire do fogo. Acrescente o queijo de soja desmanchado e os ovos batidos. Junte os demais ingredientes. Ponha em uma travessa de vidro redonda untada e asse em forno quente por uns 40 a 45 minutos.

  • ASSADO DE PALMITO

    ASSADO DE PALMITO

    assado-de-palmitoIngredientes

    MASSA

    • 2 batatas cozidas e amassadas
    • 1 1/2 xícara de leite
    • 1/2 xícara de óleo de de girassol
    • 125 g de margarina vegetal
    • 2 xícaras de farinha de trigo
    • 1 pitada de sal

    Recheio:

    • 2 xícaras de palmito em conserva, cortados em rodelas
    • 2 ovos cozidos, amassados
    • 3 tomates maduros, picados (sem pele e sementes)
    • 1 cebola grande picada
    • 2 dentes de alho picados
    • ½ xícara de azeite pretas, sem caroço e cortadas em rodelinhas
    • 1 raminho de salsa picada
    • Sal

    Modo de Preparo

    Massa:

    1. Misture os 3 ingredientes para a massa, com a ponta dos dedos, até ficar uma farofa
    2. Coloque ¾ dessa farofa, apertando a mesma contra o fundo e os lados de uma forma

    Recheio:

    1. Refogue o palmito junto com a cebola, o alho e o tomate
    2. Retire do fogo e acrescente os ovos amassados, as azeitonas e a salsa
    3. Coloque estes recheios sobre a massa e cubra com a farofa da massa restante
    4. Assa em forno médio durante 30 a 35 minutos, ou até a massa ficar dourada

     

  • ASSADO DE NOZES

    ASSADO DE NOZES

    assado-de-nozesIngredientes

    • 4 cebolas médias
    • 5 tomates
    • 2 cenouras médias raladas
    • 3 fatias de pão integral esfareladas
    • 1/2 xícara (chá) de suco de legumes
    • 100 g de amêndoas moídas
    • 100 g de castanhas de caju moídas

    Modo de Preparo

    Refogue as cebolas na panela por 5 minutos. Junte tomates, cenoura ralada, farelo de pão, suco de legumes e cozinhe por 15 minutos. Junte as castanhas e amêndoas e despeje numa forma de pão. Asse a 200ºC por meia hora.

  • ASSADO DE GLÚTEN

    ASSADO DE GLÚTEN

    assadodeglutemIngredientes

    • 2 xícaras de glúten cozido
    • 1/2 xícara de castanhas-do-pará
    • 2 batatas amassadas
    • 1/2 xícara de farinha de linhaça
    • 01 kg de farinha de trigo branca, 01 kg de farinha de trigo integral e 06 xícaras de água.

     Modo de Preparo

     Misturar as farinhas de trigo em uma bacia. Ir colocando água e amassando, até que solte completamente das mãos. Cobrir a massa com água e deixar repousar por cerca de uma hora. Após uma hora, lavar a massa dentro da bacia, em água corrente, até que a água deixe de sair branca (processo de retirada do amido). Formar pequenos bifes e cozinhá-los no seguinte molho.

    Molho 

    1 ½ copo de molho shoyo, 03 tomates, 02 cebolas pequenas e 01 litro de água.

    Assado de Glúten com Castanha do Pará

    Ingredientes 

    02 xícaras de glúten moído
    ½ xícara de castanha do Pará moída
    01 cebola média picada
    02 dentes de alho socado
    02 colheres de cheiro verde picado
    02 ovos
    02 folhas de louro
    ½ xícara de chá de azeitona picada
    01 xícara de chá de tomate picado

    Modo de fazer 

    Rala-se a castanha do Pará. Junta-se a castanha com a cebola, cheiro verde, azeitonas e o tomate formando-se uma pasta, por último junta-se os ovos. Mistura-se bem. Coloque em uma forma untada.  Leve ao forno por 30 minutos, regando com uma mistura de água e azeite ou molho em que o glúten foi cozido. Ao retirar do forno, se ainda houver molho, acrescentar mais sobre o assado.

     

  • ASSADO DE ARROZ COM TOFU

    Ingredientes

    • 2 xícaras de arroz integral cozido
    • 1/2 pimentão amarelo picado
    • 1/4 de xícara de salsão picado
    • 1 cebola picada
    • 1 xícara de chá de tofu firme amassado (cerca de 150g)
    • 2 colheres de sopa de cebola picada
    • 1 a 2 dentes de alho assados (uso os que sobram desta receita) ou picados refogados no azeite até dourar
    • 1 cenoura pequena ralada
    • 3 colheres de sopa de salsinha fresca picada
    • 2 colheres sopa (cheias) de farinha de arroz ou de feijão branco
    • 1 colher de sobremesa de azeitona verde picada ou alcaparras (opcional)
    • 1 colher de sobremesa de azeite
    • Sal e pimenta do reino a gosto
    • Farinha de linhaça dourada ou milharina para empanar (quanto bastar)

    Modo de Preparo

    Bata o tofu, a cebola e o alho no processador ou liquidificador até formar uma pasta. Transfira a mistura para um bowl e acrescente a cenoura, a salsinha, o sal, a pimenta e o azeite. Junte a farinha escolhida, misture bem e, se quiser, acrescente a azeitona. Faça bolinhas com a massa, passe na farinha de linhaça e asse em forno médio/alto por cerca de 15 min. Vale também fazer na fritadeira sem óleo a 180º por aproximadamente o mesmo tempo.

  • ARROZ INTEGRAL COM LEGUMES

    ARROZ INTEGRAL COM LEGUMES

    arrozintegralINGREDIENTES

    • 4 xícaras de arroz integral
    • 1/2 xícara de repolho fatiado
    • 1/2 xícara de tomate picado
    • 1/2 xícara de espinafre
    • 2 beterrabas
    • 2 cenouras
    • 1 xícara de arroz integral
    • 3 cenouras
    • 1 cebola
    • 1/2 pimentão (cor que você preferir)
    • 100 a 200 g de queijo ricota
    • 200 ml de molho de tomate (preferencia)
    • alho picado
    • azeite
    • sal

    Modo de Preparo

    Primeiro coloque o arroz integral para cozinhar, use de 3 a 4 xícaras de água, o arroz pode ser feito do seu jeito, com óleo e alho, azeite cebola e alho, do jeito que você preferir
    Enquanto o arroz cozinha descasque a cenoura, a beterraba e a cebola, rale tudo no ralador de espessura não muito fina, corte o pimentão e o queijo ricota em cubos e separe tudo
    Em uma panela separada, coloque o duas colheres de azeite, espere esquentar e coloque a cebola, depois a beterraba e a cenoura, deixe fritar tudo por uns 10 minutos
    Desligue o fogo, se preferir deixar mais molhadinho acrescente o molho de tomate e espere por uns 3 minutos até começar a ferver, se não preferir, desligue o fogo, acrescente o pimentão picado, e o arroz já cozido, mexa com cuidado ligue o fogo novamente e acrescente a ricota e mexa por mais 2 minutos
    Desligue o fogo e está aí uma receita fácil, nutritiva e deliciosa

  • ALMÔNDEGAS DE ARROZ E FEIJÃO

    ALMÔNDEGAS DE ARROZ E FEIJÃO

    Ingredientes:

    Massa

    • 2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado
    • 1 xícara (chá) de arroz cozido e temperado
    • 1 xícara de farinha de linhaça
    • 3 colheres (sopa) de farinha de trigo integral
    • 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
    • 1 unidade de ovo
    • 1 colher (sopa) de salsa (ou salsinha) picada
    • 1/3 xícara (chá) de farinha de rosca
    • 2 xícaras (chá) de óleo
    • sal a gosto

    Modo de Preparo

    Numa panela média, amasse bem o feijão e o arroz com a ajuda de um garfo. Verifique o sal.

    Junte a farinha de trigo, o ovo e a salsa e leve ao fogo médio, mexendo sempre, até a mistura se desprender do fundo.

    Retire do fogo e deixe esfriar.

    Com as mãos untadas com óleo e uma colher (sopa), modele bolinhas de 3 cm de diâmetro.

    Passe-as na farinha de rosca e reserve.

    Aqueça o óleo em fogo alto e frite as almôndegas aos poucos até dourarem.

    Escorra sobre papel-toalha e sirva em seguida.

     

     

  • ALMÔNDEGAS DE SOJA

    ALMÔNDEGAS DE SOJA

    almondegadesojaIngredientes:

    • 1 xícara de proteína de soja hidratada
    • 1 xícara de tomate picado
    • Cebola, sal, alho e cheiro verde picado a gosto.
    • 1 colher de sopa rasa de Ghee (manteiga clarificada)
    • 1/2 xícara de farinha de linhaça
    • 3 colheres de sopa de tofu defumado esfarelado

    Almôndega:

    • 2 xícaras de proteína de soja
    • 8 colheres de sopa de farinha de rosca
    • 1 ovo bem batido
    • 1 cebola ralada
    • Temperos verdes a gosto (coentro, salsa e manjericão, cortados em pedações pequenos)
    • 1 colher (sopa) de farinha de trigo
    • 1 litro de água morna
    • Suco de 1 limão

    Molho de Tomate:

    • 8 tomates maduros grandes
    • 5 dentes de alho amassados
    • 1/2 xícara de manjericão
    • 1 latinha ou caixa de molho de tomate pronto
    • 5 colheres (sopa) de azeite de oliva

    Modo de Preparo:

    1. Hidrate a proteína de soja em 1 litro de água morna com suco de 1 limão
    2. Enquanto isso, prepare o molho de tomate, refogue 5 dentes de alho no azeite de oliva, acrescente os tomates e manjericão a gosto
    3. Acrescente o molho de tomate pronto, para encorpar
    4. Tampe a panela e volte para as almôndegas
    5. Depois de meia hora, coloque em uma peneira e esprema bem até tirar toda água
    6. Misture todos os ingredientes, amassando muito bem
    7. Depois passe no processador para ligar os ingredientes
    8. Forme as bolinhas no tamanho desejado, com ajuda da farinha de trigo
    9. Volte ao molho de tomate
    10. Se desejar um molho liso, bata no liquidificador e volte para a panela
    11. Quando estiver fervendo, coloque as almôndegas e deixe cozinhar por 40 minutos
    12. Sirva com purê de batatas, arroz, sobre o espaguete ou como desejar
    13. Rende 20 almôndegas